{"id":25871,"date":"2023-03-16T10:15:40","date_gmt":"2023-03-16T13:15:40","guid":{"rendered":"http:\/\/infoactual.com.ar\/?p=25871"},"modified":"2023-03-16T10:15:40","modified_gmt":"2023-03-16T13:15:40","slug":"manjares-lacustres-que-cautivan-paladares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoactual.com.ar\/index.php\/2023\/03\/16\/manjares-lacustres-que-cautivan-paladares\/","title":{"rendered":"MANJARES LACUSTRES QUE CAUTIVAN PALADARES"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frito, a la parrilla o elaborado de otra forma, el pejerrey es el producto estrella de las lagunas bonaerenses. Su versatilidad, la firmeza de su carne y su sabor suave al paladar, lo convirtieron en uno de los protagonistas indiscutidos de la gastronom\u00eda provincial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gonzalo Fuentes Cerd\u00e1 naci\u00f3 en Carlos Casares, municipio del noroeste de la provincia de Buenos Aires, ubicado en plena cuenca oeste lechera y cuna nacional del girasol. Hace m\u00e1s de diez a\u00f1os estudi\u00f3 la carrera de chef y desde entonces comenz\u00f3 a trabajar en diferentes proyectos personales que ten\u00edan como prioridad el consumo de alimentos regionales y la disminuci\u00f3n de la huella de carbono.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En 2018 y 2019 particip\u00f3 de la Semana del Pejerrey en la Capital Federal con el objetivo de promover platos a base de esta especie en la carta de los restaurantes porte\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unos a\u00f1os despu\u00e9s, en marzo de 2021, Gonzalo abri\u00f3 las puertas de Par\u00e1, un bodeg\u00f3n -IG: <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/bodegonpara\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">@bodegonpara<\/a>&#8211; emplazado en su ciudad natal, donde la oferta culinaria se destaca por la utilizaci\u00f3n de ingredientes de la zona, con sabores artesanales y aroma a casero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLas recetas de pejerrey tienen que ver con visibilizar a este pez de las lagunas del noroeste, por ejemplo la de Beruti, partido de Trenque Lauquen, como producto aut\u00f3ctono para lograr la plena comercializaci\u00f3n en la zona, librando as\u00ed al medio ambiente de la huella de carbono\u201d, asever\u00f3 Fuentes Cerd\u00e1, quien en la actualidad trabaja junto al Ministerio de Desarrollo Agrario y la Subsecretar\u00eda Turismo de la provincia de Buenos Aires, para impulsar la regi\u00f3n como agrotur\u00edstica quesera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El experto invita a elaborar en cada casa uno de sus platos favoritos y comparte los secretos de sus recetas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Empanadas de Pejerrey&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Masa:&nbsp; <\/strong>Harina 0000, 500 gramos; grasa de cerdo, 30 gramos; agua, 220 cc y sal, 10 gramos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Relleno: <\/strong>Pejerrey, 1 kilo cortado en cubos peque\u00f1os; cebolla, 1 kilo; morr\u00f3n, 500 gramos; sal; 10 gramos; ralladura de 1 lim\u00f3n; pimienta, coriandro, cilantro y piment\u00f3n, cantidad necesaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Masa<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocar la harina sobre la mesada en forma de volc\u00e1n. Incorporar el agua, la grasa derretida, la sal y mezclar todo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Amasar hasta formar un bollo y dejar descansar en heladera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estirar la masa para que alcance los 3 mm aproximadamente. Cortar con una taza ancha como molde para las tapas<strong>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cortar la cebolla y el morr\u00f3n en cubos peque\u00f1os.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sofre\u00edr en un fondo de aceite hasta que est\u00e9 dorada y el morr\u00f3n bien cocido. Dejar enfriar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mezclar esta preparaci\u00f3n con los cubitos crudos de pejerrey.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Condimentar con ralladura de lim\u00f3n, cilantro picado, piment\u00f3n, coriandro, sal y pimienta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Colocar la mezcla cruda en las tapas, hacer el repulgue y fre\u00edr, preferentemente, en grasa de cerdo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Y a comer rico con este manjar bonaerense!<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Cr\u00e9dito fotos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bodeg\u00f3n Par\u00e1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frito, a la parrilla o elaborado de otra forma, el pejerrey es el producto estrella de las lagunas bonaerenses. Su versatilidad, la firmeza de su carne y su sabor suave al paladar, lo convirtieron en uno de los protagonistas indiscutidos de la gastronom\u00eda provincial. 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